Petits bavarois pois cassés, saumon fumé
C’est pour le moins inhabituel le pois cassé se trouve rarement mis en avant sur une assiette de fête, et pourtant il participe activement à cette jolie entrée !J’ai posé ces petits bavarois sur des croustillants de Tuc et les ai accompagnés de langoustines, crudités et fines tranches de lard fumé grillé mais on peut laisser aller son imagination selon les goûts et les envies.Seul le lard fumé est à mon avis incontournable, il se marie si bien avec les pois cassés.Peut se faire aussi avec du jambon blanc ou jambon sec etc …Mon moule silicone est fait de 6 empreintes d’une contenance de 12,5 cl chacune.L’idée m’est venue en parcourant le site de Cuisine Actuelle.
Pour faire la purée de pois cassés, je vous renvoie à mon billet sur le sujet, ICI.Saler correctement la purée de pois cassés afin qu'elle ne paraisse pas fade au regard du saumon fumé.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 15 mn.Installer le saumon fumé et/ou le jambon dans le fond et le début du pourtour des empreintes.Faire chauffer la crème fraîche et juste avant l’ébullition stopper le feu et y dissoudre rapidement les feuilles de gélatine bien essorées dans la main.Verser cette crème de suite dans la purée de pois cassés encore un peu chaude et mélanger pour bien incorporer le tout.Laisser un peu refroidir ; la purée ne doit pas être versée chaude sur le saumon fumé mais ne doit pas être trop froide non plus sinon elle va figer.Verser dans les empreintes et réfrigérer pendant une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement et commencer le dressage des assiettes en déposant le petit bavarois sur le croustillant salé de Tuc dont vous trouverez la recette rapide et simple ICI.
Pour dissimuler les défauts éventuels de la pose du saumon (j’ai été vite et une forme en dôme serait plus facile à garnir qu’un cylindre) j’ai garni d’un petit concassé d’olives noires à la grecque.
Si vous optez pour des langoustines, je vous rappelle les règles de cuisson : elles doivent être à température ambiante. On fait bouillir de l’eau dans une grande casserole pour qu’elles y soient à l’aise. À l’ébullition ajouter une belle quantité de gros sel, plonger les langoustines pour juste 1 minute et égoutter immédiatement.On fera griller le lard fumé au dernier moment avant de le déposer sur l’assiette bien fraîche.Une petite mayonnaise pour les langoustines par exemple.
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Salade de lingots du Nord au jambon cru
Ratatouille aux lentilles vertes
Les lentilles, oubliées parfois, reviennent en force dans nos assiettes !Elles sont savoureuses, se cuisinent de multiples façons et on les met à l’honneur en reconnaissant enfin leurs bienfaits pour notre santéDans cette recette on se régalera encore des légumes de l’été tout en entrant doucement dans l’automne avec les lentilles qui seront, au choix, vertes ou blondes.J’ai utilisé l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur peut être utilisé ainsi qu’une cocotte ou une mijoteuse classique.
Préparer les poivrons en ayant soin de bien retirer les pépins et les membranes blanches de l’intérieur puis les couper en petits cubes.Éplucher l’aubergine et les courgettes et les couper en petits cubes.
Mettre l’ensemble des légumes et les dés de tomates dans la cuve de l’Instant Pot, ajouter l’origan séché et le poivre puis les lentilles rincées sous un filet d’eau froide.On ajoutera le fond de légumes plus tard car il est extrêmement salé et les lentilles doivent cuire dans une eau non salée.
Verser de l’eau froide jusqu’au niveau supérieur des légumes (soit environ 800 g), mélanger délicatement puis lancer en mode “sauté” jusqu’à obtenir l’ébullition.Passer ensuite en mode “Slow Cook – Normal” pour une heure.Après cette heure de cuisson mijotage, ajouter le fond de légumes, bien le dissoudre puis goûter quelques minutes après pour ajouter du sel si nécessaire.Poursuivre la cuisson “Slow Cook – Normal” pendant 30 mn.Goûter et poursuivre éventuellement la cuisson mais en principe c’est suffisant.L’Instant Pot passera ensuite automatiquement en “maintien au chaud” en attendant l’heure du repas.
Ce plat peut se réchauffer.On le servira avec des petits croûtons de pain frits à la poêle dans une huile d’olive fruitée genre Picholine.On accompagnera, ou pas, d’une viande blanche par exemple.
Bon appétit !
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Soupe de légumes verts et légumineuses
Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix
Pour 6 convives :
On commence par préparer les légumes :
Mise en cuisson :Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.Ce plat se réchauffe parfaitement.
L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage
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Pommes de terre et carottes à la crème au multicuiseur
Par excellence la recette facile !!! juste pour débuter avec un multicuiseurJe n’indique pas de poids précis, c’est selon les goûts !Mon multicuiseur est toujours l’Instant Pot, c’est la même chose pour les autres appareils de même type.
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Ajouter les pommes de terre et les carottes, la gousse d’ail émincée puis un peu d’eau (ici 50 g pour les quantités de mes photos) et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer, fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression en programme “manuel – low pressure – 10 mn”.
À l’arrêt de la cuisson, attendre deux ou trois minutes puis faire évacuer la vapeur.
Ajouter de la crème fraîche, servir sans tarder en parsemant du persil ciselé sur les assiettes.
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Haricots blancs secs et légumes frais à la tomate
Juste excellent !Cuisson sous pression donc rapide pour un légume sec on peut aussi cuire en long mijotage mais il faudra compter 4 à 5 heures je pense.Depuis longtemps sur mon bureau un post-it me rappelait d’ajouter un joli morceau de céleri-rave à ma recette habituelle !Le céleri-rave ne fait pas toujours l’unanimité, c’est peut-être le moment d’y goûter, on le sent mais il se fond un peu dans l’ensemble …C’est le plat parfait à laisser en maintien au chaud en attendant l’heure du repas et il sera tout aussi excellent réchauffé !
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Éplucher et laver les légumes avant de les détailler comme l’indique ma photo
Lancer l’Instant Pot en mode “sauté” et, lorsque la cuve est bien chaude, y verser les lardons à sec, les faire revenir de toutes parts.
Ajouter les légumes découpés (carotte, poireau, céleri-rave) et mélanger.
Compléter avec les haricots, verser les boîtes de tomates en dés et mélanger.
Enfin, ajouter 1,25 litre d’eau chaude, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, les brins de persil, le laurier et le thym.
Saler au gros sel et poivrer.
Fermer le couvercle, la soupape et programmer en cuisson sous basse pression pour 45 mn.
À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant dix minutes avant de faire échapper la vapeur.
Servir sans tarder en parsemant de persil ciselé.
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Chili con carne
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- 500 g de haricots rouges secs
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Pour la cuisson des haricots rouges : la veille au soir, rincer les haricots puis les verser dans un saladier et les couvrir d’eau froide, les laisser ainsi toute la nuit, ils vont un peu gonfler.
Le lendemain, les égoutter, les verser dans la cuve de l’Instant Pot, bien les couvrir d’eau froide et lancer en “Manual - High Pressure” pour 5 mn.
Laisser retomber la pression pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.
Les verser à nouveau dans la cuve de l’Instant Pot, les couvrir largement d’eau chaude et lancer en “Manual - Low Pressure” pour 20 mn.
Laisser retomber la pression pendant quelques minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.
Pendant ces cuissons, laver les légumes, retirer les membranes blanches à l’intérieur des poivrons ainsi que les pépins et les couper en petits cubes.
Retirer la peau des tomates, vider les pépins et couper en petits cubes.
Éplucher les oignons et les couper en petits cubes.
Retirer les membranes blanches du piment ainsi que les pépins et les découper finement.
Si on ne dispose pas de piment frais, on peut substituer par une pointe de piment de Cayenne en poudre (attention c’est très fort).
Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.
Ensuite, une fois la cuve disponible, y verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.
Ajouter les poivrons, bien remuer et faire suer pendant quelques minutes, réserver.
Remettre un peu d’huile dans la cuve vidée et y faire revenir le bœuf haché.
Ajouter la tomate, le piment, l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le piment doux et la cannelle.
Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.
Compléter avec les haricots (ou ceux en boîte, rincés et égouttés), mélanger délicatement.
Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et lancer pour 3 heures de mijotage en “Slow Cook – Normal”.
Surveiller en milieu de cuisson et ensuite servir mais ça peut facilement attendre ou se réchauffer !
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Tous mes vœux pour cette nouvelle année qui
Comme vous le savez, je propose ici les recettes issues de mon blog général (liens ci-dessous) et dans lesquelles j’ai utilisé l’Instant Pot.J’ai pris du retard mais tout cela va être mis à jour en commençant par une recette de Chili con carne à suivre ces prochains jours.
http://martinemenu.canalblog.com/
http://martinemenu.canalblog.com/archives/p0-0.html
Encore tous mes vœux pour une super année 2019
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Artichauts farcis aux légumes
Petite balade affective en Bretagne avec cette composition où j’ai rassemblé des produits du Pays Léonard que j’aime particulièrement.Les artichauts Camus qui sont encore de saison et puis pomme de terre, carotte, oignon produits là bas et les lardons qui viennent souvent d’élevage bretons.Bon, les fromages c’est pas vraiment la spécialité de la région mais le mariage est super, un délice à faire et refaire …Les artichauts sont cuits à la vapeur dans l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur fera l’affaire bien sûr (mais pas de cuisson à l'eau)
Faire tremper les artichauts, la queue en l’air, dans une grande bassine d’eau pendant quelques minutes.Couper la partie supérieure des feuilles comme le montre ma photo puis casser le pied (ne pas le couper), arracher les premières petites feuilles et passer un peu de jus de citron sur toutes ces coupes pour éviter que ça noircisse.
Dans la cuve de l’Instant Pot, verser un peu d’eau, installer les artichauts dans le panier vapeur.Fermer de couvercle et la soupape et lancer en mode “Manuel – high pressure” pour 18 à 20 mn selon la grosseur des artichauts.À l’arrêt de la cuisson, faire échapper de suite la vapeur et sortir les artichauts, ils doivent être bien cuits, les feuilles doivent se détacher facilement.
Pendant la cuisson des artichauts, éplucher les légumes et les râper ou les mixer en petits morceaux.Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y mettre les oignons, l’ail émincé, les carottes, la pomme de terre et les allumettes de lardons fumées.Saler légèrement et poivrer, bien mélanger le tout, couvrir et faire mijoter doucement pendant environ 30 mn, les légumes doivent être fondants (ôter le couvercle si trop de jus en cours de cuisson).
Retirer les fines feuilles roses du centre des artichauts, écarter les autres feuilles afin de pouvoir retirer le foin au milieu.
Une fois les légumes cuits, ajouter la fourme d’Ambert en petits morceaux et la faire juste fondre pendant une ou deux minutes.
Répartir la préparation dans les fonds d’artichauts.Saupoudrer de parmesan que l’on aura passé 10 secondes à vitesse 10 au Thermomix par exemple pour le réduire en poudre.
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